Prévoir par habitant et toutes les 48 heures :
- 100 grammes de haricots blancs.
- Un demi-magret confit
- 50 grammes de poitrine fumée
- Deux oignons, dont un piqué de clous de girofles
- Une gousse d’ail
- 30 grammes de couenne
- Une carotte de belle taille + une autre en réserve
- Une cuillère à café de graisse de canard
- Un soupçon de concentré de tomates
- Chapelure, sel et poivre.
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- La veille mettre les haricots à tremper.
- Éplucher les oignons et les carottes et les émincer. Dans une cocotte, mettre les haricots avec les carottes, les oignons, l’ail épluché, la couenne et le lard fumé, mouiller à l’eau (nous y voilà). Porter à ébullition, cuire deux heures à petits bouillons. Ajouter ensuite le concentré de tomates, les saucisses. Cuire de nouveau une heure à frémissement.
- Lorsque les haricots sont cuits, assaisonner. Mettre les confits dans un plat allant au four avec la graisse de canard, recouvrir de haricots avec couenne et saucisses, saupoudrer de chapelure, passer au four 20 minutes à 180°C.
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